Кое масло да използвам за пържене?

Масло за пържене - технологични свойства

В печено месо генерира се температура до 170 °C. Температурите могат да бъдат дори по-високи в уока. Следователно маслото за пържене трябва да може да издържа на температура от 170 °C. Дори при температура от 190 °C маслото не трябва да достига точката на дим, ако е възможно. Точката на дим е най-важният показател за това дали едно масло е подходящо за пържене.

Точката на дим описва температурата на мазнината, при която маслото образува повече дим. Ако използвате олио за пържене, което започва да пуши много при загряване, незабавно спрете процеса на пържене! Тогава маслото не само отделя токсични изпарения, но и започва да гори незабавно.

Олио за пържене – рафинирано вместо студено пресовано

Що се отнася до хранителните масла, има студено пресовани и рафинирани варианти. Студено пресованото масло се извлича механично от семките или семената на растение без добавяне на топлина.

Този нежен процес запазва много вкусове, аромати и растителни вещества. Те обаче пречат на пърженето. Студено пресованите масла имат по-ниска точка на дим от рафинираните масла.

По време на рафинирането ядрата или семената на растението се пресоват под топлина. След това пресованото масло се почиства (рафинира) на няколко стъпки. В резултат на това рафинираното масло съдържа по-малко съставки, които могат да изгорят при високи температури.

Масло за пържене - нашите примери

Тук сме съставили списък с масла за готвене, които са идеални за пържене при температура от 170 °C:

• Сафлорово масло (рафинирано)
• рапично масло (рафинирано)
• фъстъчено масло (рафинирано)
• царевично масло (рафинирано)
• сусамово масло (рафинирано)
• соево масло (рафинирано)
• зехтин (рафиниран)
• избистрено масло
• кокосово масло
• палмово масло

За Съдове като пържени Зеленчуци можете да използвате нежен процес на печене. Това означава, че не включвате печката на най-високата степен и температури от ок. достигат 140 - 150 °C. Само тогава тези масла за готвене са подходящи:

• масло
• маргарин
• Конопено масло
• Фъстъчено масло (нерафинирано)
• Царевично масло (нерафинирано)
• соево масло (нерафинирано)
• сусамово масло (нерафинирано)

Винаги се уверявайте, че избирате олиото си за готвене така, че да съответства на вкуса на ястието. Например, един зехтин би бил доста нетипичен за пържен десерт. Има и хора, които са алергични към някои масла (напр. б. Фъстъчено масло). Ако готвите за няколко гости, разберете предварително.

Иначе ви желаем добър апетит и нищо да не загори!