Какво е зеленчуков бульон и как го приготвяте?

instagram viewer

Зеленчуковият бульон се използва като основа за супи и сосове. Направата на своя собствена е лесна, но отнема много време. Тук си струва да се готвят по -големи количества, тъй като бульонът може лесно да бъде замразен на порции.

Зеленчуковият бульон се използва като основа за супи.
Зеленчуковият бульон се използва като основа за супи. © Maja_Dumat / Pixelio

От какво имаш нужда:

  • Лук
  • Скилидки чесън
  • Сезонни зеленчуци
  • прибл. 3 стръка магданоз
  • прибл. 3 стръка мащерка
  • прибл. 3 стръка майоран
  • 2 дафинови листа
  • малко зърна черен пипер
  • сол
  • масло

Това е зеленчуков бульон - заслужава си да се знае

  • Определението за зеленчуков бульон е сравнително просто: Фонд идва от френски и означава "основа". Това се отнася до течността, която се образува, когато се готвят различни зеленчуци. Като „изварят“ същото, ароматът преминава в вода и накрая, чрез намаляване на бульона, той се превръща в запас, т.е.ароматна основа за много супи и Сосове.
  • По принцип всеки вид зеленчук може да се използва за запас. Във всеки случай има смисъл зеленчуци да се използва през сезона - само по съображения за разходи.
  • Дори и да ви изкушава, зеленчуковият бульон не трябва да се готви от изхвърлени храни или „отпадъци“. Винаги използвайте пресни стоки!

Приготвяне на зеленчуков бульон

  1. Измийте и почистете зеленчуците добре и ги нарежете на големи парчета. Зелето или целина трябва да се използват умерено поради силния им вкус. Ако искате да добавите допълнителна фина нотка към зеленчуковия бульон, можете аспержи или гъби да обработва.
  2. Използвайте тенджера за паста с вложка за готвене (ако има такава). Той има предимството, че можете лесно да извадите по -големите парчета зеленчуци от бульона в края.
    3. Тъмен сос - рецепта

    Тъмният сос обикновено е екстракт от месо и кости. Тя е …

  3. Първо сложете малко масло в тенджерата и оставете парчетата лук да станат полупрозрачни. След това се добавят зеленчуците, обелените скилидки чесън и билките. Сега напълнете съдържанието с вода, така че течността да е на пръст над зеленчуците.
  4. Оставете всичко да заври и сега намалете температурата до средна температура.
  5. Зеленчуците трябва да са прибл. оставете да къкри за един час. Това може да доведе до образуване на пяна отново и отново. Това се отстранява с мистрия.
  6. След времето за готвене извадете тавата за паста. Варените зеленчуци вече не могат да се използват. Останалият бульон се излива обратно в тенджерата през фино сито. Оставете течността отново за прибл. 15 минути да се „сварят“ до бульона.

Зеленчуковият бульон е много подходящ за сервиране на порции Замразете.

Колко полезна ви е тази статия?

click fraud protection