Наситени и ненаситени мастни киселини

Мастни киселини - какво е това?

По принцип „мастните киселини“ са на устните на всички, и не само буквално, защото ги ядете с вас, но и когато имате въпроси относно здравословното хранене. Но какво всъщност представляват мастните киселини по химичен път?

• Мастните киселини са преди всичко киселини, които се срещат в мазнините (затова те се наричат ​​така по исторически причини).
• Това са специални карбоксилни киселини, клас вещества, които имат поне една т.нар в молекулите си. Карбоксилна група - т.е. COOH група - съдържа като функционална група.
• Разбира се, тези карбоксилни киселини могат да съдържат една или дори повече от тези групи. Най-простите са т.нар. Монокарбоксилни киселини, които съдържат само една карбоксилна група.
• Монокарбоксилните киселини образуват хомоложна серия и имат (в най -простия случай) общата емпирична формула C._нЗ_2n+ COOH.
instagram viewer


Наситените или ненаситените мастни киселини са по -добри? - Интересни факти за мазнините

Много хора, които искат да отслабнат, осъждат мазнините. Тялото ви се нуждае от мазнини, ...

• Съответно, монокарбоксилните киселини могат да образуват молекули с дълга верига. Някои играят в биохимия играят важна роля и се срещат в мазнините.
• Примери за мастни киселини са маслена киселина (химично наименование бутанова киселина С₃З₇COOH), палмитинова киселина (химично наименование хексадеканова киселина C₁₅З₃₁COOH), но също и олеинова киселина или стеаринова киселина.

Наситени или ненаситени мастни киселини - химическата разлика

• Мазнините, като незаменим компонент на храната, винаги са смеси от вещества и съдържат - в зависимост от биологичния им произход - различни мастни киселини.
• Повечето от карбоксилните киселини, участващи в мазнините, които се образуват в метаболизма на живи същества (т.е. растения и животни), се основават на градивни елементи на етановата киселина с два въглеродни атома.
• Химическата разлика между наситените и ненаситените мастни киселини обаче се крие в типа С-връзки.
• Ако във въглеродните атоми има двойни връзки, мастните киселини са ненаситени (основно правило: теоретично бихте могли да разширите двойната връзка). В зависимост от броя на двойните връзки се говори за единични, двойни или дори тройни ненаситени мастни киселини. Такива мастни киселини се считат за по -здравословни.
• Ако има само прости въглеродни връзки, това е наситена мастна киселина.
• Примери за наситени мастни киселини са маслена киселина (открита в масло от мазнини), както и лауринова киселина (в кокосова мазнина) и стеаринова киселина (свинска мас).
• Примери за ненаситени мастни киселини са олеинова киселина (в зехтин и слънчогледово масло) и линолова киселина (например в ленено масло).
• Често тук се обобщава в смисъл „животински мазнини съдържат наситени мастни киселини и растителни мазнини респ. Маслата съдържат ненаситени мастни киселини ". Тази картина (за съжаление) е неправилна, защото повечето от мазнините респ. Маслото е смес и съдържа и двата вида мастни киселини в различни състави.