Кое брашно за тестото за пица?

Има поне толкова митове, колкото вариации за пица за перфектното тесто за пица и перфектното брашно за приготвяне на тестото. Рядко обаче заобикаляте добро тесто с мая и постоянство в месенето и доказването на тестото. Със сигурност можете да произвеждате тесто или тестови смеси, което прави работата ви малко по -лесна. Видът на печене играе роля във вкуса, защото вашият Пица работи най-добре в каменна фурна на дърва. Поради високите температури и директния контакт с шамотните тухли, които съставляват фурна за пица, основата се пече бързо, хрупкаво и с типичния вкус на каменна фурна. Понякога можете да имитирате това у дома с камък за пица, ако фурната ви издържа на високи температури. В магазините можете да си купите специални фурни за пица за масата, които пекат или мини пици, или обикновена пица при високи температури.

Кое брашно върви най -добре с пицата

Обикновено поставяте своя

тесто за пица направено от пшенично брашно, което съдържа висок дял глутен, лепкавия протеин. Тъй като във всяка страна се преработват в брашно различни видове пшеница, видове брашно със същото или подобно наименование могат да имат различни свойства за печене. Почвените и климатичните условия също се отразяват върху качеството на брашното. За по -селски основи за пица често се използва брашна смес от различни видове и степени на смилане (типови обозначения като 405, 550). Брашното от спелта има по -високо съдържание на глутен и затова е подходящо и за тесто с мая и има леко орехов вкус.

Редовното пшенично брашно прави добро тесто

Няма нищо, което да ви попречи да направите тесто за мая за вашата пица от нормално пшенично брашно 405. След това тестото до голяма степен съответства на тестото за пица, което можете да закупите като готово тесто. Ако добавите още малко мая към тестото и го оставите да втаса по -дълго, получавате дебела основа, както знаете от американската пица. С по -малко мая тестото ще бъде по -тънко и по -хрупкаво.

По -високо качество и по -удобно брашно за здраво тесто за пица

Ако използвате видове брашно като тип 550, 812 или 1050 вместо конвенционалното домашно брашно 405, основата за пица ще бъде по -интензивна и с по -високо качество. Тези видове брашно съдържат значително повече минерали. В брашно тип 812 ще намерите около 812 милиграма минерали на 100 грама брашно. Брашното обаче е по -тъмно поради съдържащите се в него фибри. Тестото изглежда по -тежко и се пълни по -дълго.

Пица като в Неапол с Tipo 00

Неапол се смята за родното място на пицата. Ако попитате производител на пица за брашното му там, той вероятно ще препоръча „Farina Tipo 00“, което означава „брашно тип 00“. Това брашно отговаря приблизително на немското домашно брашно 405, но съдържа значително повече глутен. По този начин тестото за пица може да се разточи много тънко, без да се свива отново. Канадското брашно от Манитоба има подобни свойства. В идеалния случай брашното за тесто за пица има добра част от 12,5 до 14 процента. В зависимост от производителя на пица, ако ви се каже, брашното се смесва и Рецепти които имат незначително влияние върху вкуса на пицата.