Има ли заместител на калиев нитрат? По този начин месото може да се съхранява дори без втвърдяване на сол

От какво имаш нужда:

• сол
• месо
• две дървени дъски
• Стая в мазето

Шунката се предлага и без калиев нитрат

• Повечето месари използват калиев нитрат или натриев нитрат като компонент на втвърдяваща сол, защото това гарантира, че месо запазва свежия си червен цвят. Варена шунка например може да се приготви и с обикновена готварска сол. С този заместител обаче шунката ще стане сива и незабележима.
• Нитратите като калиев нитрат са безопасни за хората в малките количества, които трябва да се ядат от колбасите, третирани с тях.
• Важно е обаче да не се бърка втвърдяващите соли с обикновената домакинска сол. При втвърдяване се изискват само толкова малки количества втвърдяваща сол, че малкото количество калиев нитрат едва ли е значително. Ако обаче сте се излекували много Храна вземете, това предимство също може да изчезне отново.
instagram viewer
• Поради тази причина може да има смисъл да попитате месаря ​​за колбаси без нитрати или да ги приготвите сами.

Пригответе сами заместителя на месната наденица

1. Вземете парчето месо, което искате да посолите. Шунката, мазнините по корема или гърба са добър избор. Но също така по -фино парче като кръста прави фино осолено месо.


Втвърдяване на месо - така работи със свинско месо

Истински тигър за месо и бихте искали сами да осолите свинското месо? Че …

2. Натрийте месото добре със сол. Можете да добавите малко подправки към солта, за да подобрите вкуса. Без калиев нитрат месото ще стане сиво, но ще издържи също толкова дълго, колкото и конвенционално сушеното месо.
3. Когато не можете да търкате повече сол върху месото, поставете го върху наклонена дървена дъска и го претеглете с друга дъска.
4. Поради наклоненото положение на дъската, месният сок може да излезе оптимално и месото е добре изсушено.
5. След дванадесет дни разтрийте добре изсушеното месо и го закачете с кука. Стаята, в която се съхранява месото, трябва да е хладна и проветрива. Хладилникът не е добър заместител на изба, защото там би било твърде влажно.