فيديو: كيفية استخدام خميرة الخباز بشكل صحيح
يمكنك أن تخطئ في استخدام خميرة الخباز. الخميرة الطازجة هي الأكثر حساسية. حتى مع الخميرة الجافة ، هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها حتى يتسنى لـ عجينة يعمل أيضًا كما تتخيله.
طريقة استخدام خميرة الخباز
- انتبه دائمًا إلى أفضل ما قبل التاريخ. تفقد الخميرة المتراكبة طفوها ولا يرتفع العجين.
- يجب ألا تكون السوائل التي سيتم استخدامها ساخنة أبدًا ، ولكن يجب أن تكون فاترة. الخميرة هي فطر يموت في درجات حرارة تتراوح بين 50 درجة مئوية و 60 درجة مئوية.
- قم دائمًا بإذابة خميرة الخباز الطازجة في سائل فاتر. للقيام بذلك ، قم بسحق الخميرة وإضافتها إلى السائل. قلبي حتى تذوب خميرة الخباز.
- لا تقم أبدًا بإضافة الملح مباشرة إلى الخميرة المذابة (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك) ، ولكن اخلطه جيدًا مع الدقيق.
- ترتفع عجينة الخميرة بشكل أفضل عند درجة حرارة 37 درجة مئوية. لذلك لا تدع العجين يرتفع في مكان حار.
- كلما كانت البيئة التي تستقر فيها العجين أكثر دفئًا ، زادت فقاعات الهواء التي تنشأ أثناء التخمير. اتركي عجينة الخميرة بين عشية وضحاها في الثلاجة اذهب ، تحصل على عجينة ناعمة المسام.
- يمكنك أيضًا إذابة الخميرة الجافة إذا كانت الوصفة تتطلب عجينًا مسبقًا. للقيام بذلك ، خذ بعضًا من السائل المطلوب في الوصفة.
- اعجن عجينة الخميرة جيدًا دائمًا. يجب أن يكون لعجين الخميرة دائمًا قوام ناعم ولكن غير لزج.
- تؤدي إضافة الدهون إلى تأخير تخمر الخميرة ، لذلك إذا كان محتوى الدهون أعلى من ثلث كمية الدقيق ، فقم بزيادة كمية الخميرة.
- يعتبر السكر غذاء الخميرة. أضف دائمًا بعض السكر أو إلى العجينة المسبقة عسل. يجعل صفار البيض عجينة الخميرة طرية. إضافة بياض البيض تجعل عجينة الخميرة جافة. تجنب نسبة عالية من البروتين في العجين.
- عند عجن عجينة الخميرة التي ارتفعت بالفعل ، تأكد من عدم تعجنها كثيرًا ، وإلا فسوف تعجن كل فقاعات الهواء.
الخميرة الجافة والخميرة الطازجة - الاختلافات
بالنسبة لكعكة الخميرة أو الخبز ، يمكنك استخدام الخميرة الطازجة أو الخميرة الجافة ...
