الباذنجان البني من الداخل؟

الثمار الناضجة لها لحم بني بالداخل

من ناحية أخرى ، يظهر اللون البني بعد تقطيع الخضار. تتفاعل المواد النباتية الموجودة في الفاكهة مع الأكسجين الموجود في الهواء ، مما ينتج عنه لون بني. ومع ذلك ، هذا غير ضار. لن يتغير لون اللب إذا قمت برش عصير الليمون فوقه أو دهنه بزيت الطهي. من ناحية أخرى ، فإن الثمار المفرطة النضج والمتراكبة تتطور بشكل طبيعي إلى اللب البني. تشير البذور البنية أيضًا إلى نقص النضارة.

إذا تغير لون البذور واللب إلى اللون البني من الداخل ، يجب عليك استخدامهما باذنجان تحقق من وجود تعفن. إذا كانت رائحتك تشير إلى العفن وكان اللب مفرطًا في الإسفنج ، فعليك الامتناع عن تناوله.

من ناحية أخرى ، فإن تغير لون اللب الداكن بعد الغليان أو التبخير أمر طبيعي. إنها عملية طبيعية.

مظهر وطعم وأصناف الباذنجان

الباذنجان ، المعروف أيضًا باسم الباذنجان ، هو أحد فصيلة الباذنجان. أطلق عليه اسم الباذنجان بسبب مظهر الشكل البري.

يأتي الباذنجان بعدة ألوان مثل البنفسجي الداكن والأبيض المصفر والبرتقالي والأحمر والأرجواني الوردي. بغض النظر عن لون الجلد ، يكون اللب أبيض من الداخل. هناك العديد من البذور البيضاء اللبنية في اللحم.

الباذنجان ليس له طعم خاص به. يطور رائحته النموذجية فقط بعد التوابل وبعد المعالجة من خلال التسخين.

هناك العديد من الأصناف بأشكال مختلفة. يمكن أن يكون شكلها مستديرًا وسميكًا أو مستطيل الشكل أو بيضاوي الشكل. يعتمد لون القشرة على التنوع.

أشهر أنواع الباذنجان في هذا البلد هو اللون الأرجواني الداكن "Solanum melongena var. esculentum ". هناك أيضا "أنتيغوا" المخططة الممدودة ، "الدوار الأسود" الصغير ، المستدير ، الأرجواني و "كاسبار" المستدير الأبيض. تبرز "Redonda" الرخامية ذات اللون البنفسجي والبيضاوي والأخضر و "القزم الأحمر" ذات اللون الأحمر مع ألوانها الجميلة.

القيمة الصحية للفاكهة النباتية

الباذنجان صحي ومنخفض السعرات الحرارية خضروات. هي معانقة الشكل ، الدهون تغذية متكافئ.

100 جرام من الفاكهة النباتية تحتوي على 17 سعرة حرارية. يحتوي الباذنجان على القليل من البروتين وتقريباً لا يحتوي على دهون. لكنه يسجل مع الألياف الهضمية.

نسبة عالية من حامض الكافيين لافتة للنظر. يوجد 40 ملليجرام من حمض الكافيين في 100 جرام من الفاكهة. حمض الكافيين هو مادة نباتية ثانوية لها خصائص مضادة للأكسدة.

كما أنه يحتوي على تربين التي لها تأثير مضاد للسرطان. خلاف ذلك ، تحتوي الخضار على الفيتامينات الهامة B1 (الثيامين) ، B2 (الريبوفلافين) وحمض الفوليك. يكون محتوى فيتامين سي منخفضًا بمعدل خمسة ملليجرام لكل 100 جرام. المعادن والعناصر النزرة البوتاسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز جديرة بالذكر.

موسم وشراء وتخزين الخضار

الباذنجان موطنه الهند والصين. اليوم يتم زراعتها في جميع أنحاء العالم. بينما تنمو الفاكهة في الهواء الطلق في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، يجب زراعتها في الدفيئة في المناطق الأكثر برودة.

يمتد الموسم من يوليو إلى أكتوبر. في الصيف ، تأتي الثمار المعروضة من إيطاليا وفرنسا وإسبانيا ، وفي الشتاء تأتي بشكل أساسي من المغرب وإسرائيل.

عند التسوق ، من الأفضل استخدام الباذنجان ذو الجلد اللامع والممتلئ والجاف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون القشر خاليًا من البقع. يفضل الفاكهة التي لا تظهر أي تلون في قاعدة الساق أو ضرر للجلد. تأكد من أن الجذع مشدود وخضراء.

الباذنجان مثل درجة حرارة التخزين من 10 إلى 13 درجة مئوية. يمكن تخزين الخضار لمدة يوم إلى يومين في درجة حرارة الغرفة. ستبقى لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة ، لكنها ستحصل على بقع بنية على الجلد.

لا تقم بتخزين الفاكهة النباتية بجانب الفاكهة التي تنضج بعد ذلك ، مثل الطماطم ، حيث أن الإيثيلين الذي تحتوي عليه يسرع عملية النضج.

تجهيز واستخدام الباذنجان في المطبخ

لا ينبغي أن يؤكل الباذنجان نيئًا لاحتوائه على مواد مريرة مثل السولانين. السولانين مادة سامة يمكن أن تسبب الصداع والغثيان والقيء. يتم تدمير السولانين بالتسخين.

يفضل أن تتم معالجة الفاكهة النباتية بدون تقشير ، حيث أن معظم الفيتامينات والمعادن والمنكهات موجودة في القشرة. تقشير الفاكهة ممكن أيضًا.

بعد الغسل ، قم بإزالة الكأس والساق. ثم تقطع الثمرة إلى النصف وتقسيمها حسب طريقة طهيها.

الباذنجان مناسب للطبخ ، الطبخ ، الطبخ ، يقلي, استجواب وغرتن. يمكنك تحضير الخضار بعدة طرق. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من أنواع الخضار ، مثاليا مع الطماطم والثوم والبصل.

ومن أبرز ما يميز راتاتوي ، طبق خضار مطهو مع الباذنجان. أيضا ، جرب الطواجن مع هذه الفاكهة. كما أن طعم الفاكهة النباتية جيد مع المعكرونة والمعكرونة والمعكرونة واللازانيا.

تبلي الخضار بقوة بالفلفل أو الريحان أو الزعتر أو الطرخون.

الباذنجان من الخضروات الصحية التي يمكنك استخدامها بعدة طرق في المطبخ. قد تتحول الثمرة إلى اللون البني بعد التقطيع. يمكنك منع ذلك ببضع قطرات من عصير الليمون. خلاف ذلك ، تشير البذور البنية واللب البني إلى فاكهة متراكبة.