الوصفات الأساسية لطهي الصلصات
الصلصات الجيدة هي تتويج لفن الطهي ولكل قائمة. يجب أن تكمل الصلصات طعم الطبق وتؤكد عليه ، لكن لا تغطيه. تعتمد معظم الصلصات على صلصة ذات قاعدة فاتحة وداكنة. معظم الصلصات الأخرى مصنوعة من هاتين الصوصتين. باستخدام الوصفات الأساسية التالية ، يمكنك طهي الصلصات المثالية في بضع خطوات بسيطة.
الوصفات الأساسية للاثنين الصلصات هي نفسها ، الاختلافات في تجهيز الطبق المعني. غالبًا ما تستخدم الصلصات الخفيفة مع أطباق البيض ، خضروات والسمك خدم. وكذلك توفر الصلصة الخفيفة أساسًا لصلصات الجبن والأعشاب.
فاتح أو غامق - وصفات أساسية للصلصات
بالتعديلات المناسبة يمكنك الحصول على صلصة داكنة مع الوصفة الأساسية لحم- وأطباق الكبد. يتم تحضير كلا الصوصين بنفس الطريقة ، اعتمادًا على الطبق الذي تختاره سواء كانت الصلصة الخفيفة أو الداكنة تتناسب معه ، ثم استخدم التنويعات لتحضيرها لتتناسب مع الطبق.
- للبدء ، قم بإعداد المرق في كوب القياس وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
- نأخذ قدرًا صغيرًا ونذوب الزبدة أو المارجرين فيه على نار متوسطة.
- أثناء التحريك بالمضرب ، أضيفي الدقيق ببطء. قم بتسخينه حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأصفر الفاتح.
- الآن نسكب المرق ونخفق الصلصة الأساسية جيدًا. من المهم التأكد من عدم وجود كتل في الصلصة.
- اغلي الصلصة ، ثم اقلب الموقد على نار هادئة.
- اترك الصلصة تنضج لمدة خمس دقائق أخرى في القدر المفتوح. استمر في التقليب بالمضرب حتى لا تلتصق الصلصة.
- أخيرًا ، أضف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
بالنسبة للوصفات التي تحتوي على أطباق الطرائد ، يوصى تقليديًا بالصلصات الحلوة تمامًا. هنا …
الصلصة الأساسية جاهزة ويمكن الآن تعديلها حسب الطبق.
تعديل الوصفات الأساسية وطهي الصلصات السحرية
يمكنك استخدام الوصفات الأساسية للصلصات الخفيفة والداكنة لجميع أنواع الأشياء المختلفة أطباق استعمال. باستخدام القليل من المكونات الإضافية ، اعتمادًا على الطبق ، يمكنك صنع صلصة لذيذة بنسخة فاتحة أو داكنة.
- صوص الخردل اللذيذ مصنوع من صلصة أساسية خفيفة. تتناسب صلصة الخردل بشكل أفضل مع أطباق البيض. فقط قم بإعداد الوصفة الأساسية حليب وقشدة بدلا من المرق. أخيرًا نضيف الخردل إلى الصلصة ثم نضيف الحامض والسكر والملح حسب الرغبة.
- لصلصة الأعشاب ، قم بإعداد الوصفة الأساسية مع الحليب ومرق الخضار بدلاً من 375 مل من المرقة. يُضاف الآن الأعشاب والقشدة الطازجة ثم يُتبّل الصلصة بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة.
- صلصة داكنة ، على سبيل المثال ب. مع شرائح اللحم ، يمكنك أيضًا استخدام الوصفة الأساسية. للقيام بذلك ، قم بتنظيف حساء الخضر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. عندما تذوب الزبدة في القدر ، أضيفي حساء الخضار واتركيها تنضج. ثم استمر في التحضير كما هو موضح في الوصفة الأساسية. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي ورقة الغار وغصن الزعتر. عندما ينتهي وقت الطهي ، اسكبي الصلصة من خلال منخل المطبخ وتبليها بالملح والفلفل. يمكنك التقليب في المنفذ أو الشيري كما هو مطلوب.
