فيديو: جرب البطاطس
قم بإجراء تجربة البطاطس بنفسك - إنها لعبة أطفال
- قطع البطاطس أو افتح الفاكهة البديلة بالسكين.
- ضع بعض الملح على السطح المقطوع.
- بعد وقت قصير ، تشكلت طبقة من السائل على السطح المقطوع من البطاطس.
بالمناسبة ، يتم استخدام هذه الطريقة من قبل ربات البيوت الحكيمات لتليين الطعم المر للخيار والباذنجان لإضافة السوائل الزائدة وكذلك للحفاظ على اللحوم أو الأسماك (تجفيف الملح). وتميل الفواكه مثل الفراولة أيضًا إلى تكوين العصير عند استخدامها السكريات.
لماذا يجفف الملح الفاكهة؟
في الواقع ، من المدهش بعض الشيء أن البطاطس يمكن "حلبها" طواعية إلى حد ما تحت تأثير الملح. يسمى المصطلح المادي لهذه العملية "التناضح".
الملح يسحب الماء؟ - المعرفة البيولوجية
بالتأكيد أنت تعرف تأثير ذلك إذا كنت قد أكلت حارًا جدًا أو حلوًا أو مالحًا ...
- يعتمد التناضح على مسعى العمليات الطبيعية لتحقيق التوازن بين بعضها البعض. ينطبق هذا ، على سبيل المثال ، على درجات الحرارة ، ولكن أيضًا على التركيزات في المحاليل.
- لذا فإن المحاليل الملحية والماء - إذا سمحت بذلك - سوف تختلط حتى يصبح المحلول بأكمله بتركيز موحد. بالمناسبة ، تسمى هذه العملية بالانتشار.
- ولكن ماذا يحدث إذا تم إعاقة ذلك بواسطة غشاء (على سبيل المثال جدران خلايا البطاطس) بطريقة تسمح بمرور الماء ، ولكن جزيئات الملح الأكبر لا تستطيع ذلك؟ كما حدث في التجربة ، سيحدث أيضًا نوع من التعويض المعوق في هذه الحالة: يخرج الماء من الخلايا ويضمن انخفاض تركيز الملح في الخارج.
- ومع ذلك ، لا يمكن أن يدخل الملح من خلال أغشية خلايا الفاكهة. بشكل عام ، يتحرك سائل الخلية فقط في اتجاه المحلول الأقوى.
بالمناسبة: التجربة المعروضة لها متغير آخر مثير للاهتمام. ضع قطع البطاطس في محاليل ملحية متفاوتة القوة وراقب ما يحدث. سوف تنكمش البطاطس أكثر في المحلول مع معظم الملح.
