هل تغلي الماء أكثر من 100 درجة؟
هل يمكنك غلي الماء أكثر من 100 درجة دون أن يتبخر (تمامًا)؟ في الواقع ، تعتمد درجة غليان الماء على ضغط الهواء ويمكن أن تتأثر.
نقطة غليان الماء - يجب أن تعرف ذلك
الرأي الذي يتم التعبير عنه غالبًا بأن الماء يغلي عند 100 درجة مئوية ينطبق فقط في ظل ظروف معينة - في الواقع ، تعتمد نقطة الغليان في البداية على ضغط الهواء في المنطقة وأحيانًا أيضًا على عوامل أخرى بعيدا.
- السوائل ، بما في ذلك الماء ، بالطبع ، تتحول إلى حالة غازية عند درجة حرارة معينة. في حالة الماء ، هذا بخار ماء (غير مرئي) يجب عدم الخلط بينه وبين القطرات الصغيرة في الهواء. بالمناسبة ، تسمى العملية "التبخر" ، على عكس "التبخر" ، الذي يحدث في درجات حرارة منخفضة (إلى حد صغير).
- تسمى درجة الحرارة هذه نقطة الغليان وهي - خلافًا للاعتقاد الشائع - ليست قيمة ثابتة. عند ضغط الهواء العادي (1013 هيكتوباسكال عند مستوى سطح البحر) ، يغلي الماء فعليًا عند 100 درجة مئوية.
- ولكن حتى رحلة إلى الجبال العالية تظهر أنه مع انخفاض ضغط الهواء ، يبدأ الماء في الغليان عند درجات حرارة منخفضة. على سبيل المثال ، يتم طهي البطاطس هناك بشكل أسوأ.
- في كثير كيمياء- أو حتى كتب الفيزياء يمكنك أن تجد رسومًا بيانية (أو جداول) توضح درجة غليان الماء كدالة لضغط الهواء الخارجي.
- لكن لماذا هو هكذا؟ في النموذج ، يمكنك أن تتخيل أن جزيئات السائل تتحرك قليلاً بسرعات مختلفة. هذه الحركة أسرع كلما ارتفعت درجة الحرارة.
- حتى تحت درجة الغليان ، بعض الجسيمات كافية طاقةلمغادرة هذا. ومع ذلك ، عندما يغلي السائل ، تتجمع العديد من الجسيمات السريعة معًا لتشكل فقاعة غازية ، ترتفع بعد ذلك وتطلق الجزيئات في الهواء المحيط.
- مع انخفاض ضغط الهواء الخارجي ، يمكن للجسيمات أن تتسرب بسهولة أكبر من السائل ، بحيث يمكن أيضًا أن تتبخر الجسيمات الأبطأ - وبالتالي يكون للسائل جزيء سفلي نقطة الغليان.
التبخر والتبخير - أوضح الفرق جسديًا
لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين "يتبخر" و "يتبخر" بشكل مترادف. متضمن ...
الطهي أكثر من 100 درجة - هكذا يعمل
ولكن ماذا يحدث عندما يكون ضغط الهواء المؤثر على سطح الماء أكبر من ضغط الهواء العادي؟
- وفقًا للنموذج ، يصعب أيضًا على الجزيئات السريعة في السائل اكتشافها أكثر من لترك بخار الماء - سيبدأ الماء في الغليان فقط بضع درجات فوق 100 درجة مئوية.
- لكن هل هذا الوضع واقعي؟ في الواقع ، يستفيد العديد من الطهاة من هذا التأثير بالضبط ، وبالتحديد مع قدر الضغط. جهاز خاص في القدر يضمن أنه تحت ضغط متزايد بحيث يتم طهي الطعام بأكثر من 100 درجة وبالطبع يتم طهيه بشكل أسرع.
