لماذا يصعب الخبز؟
لا طعم للخبز القاسي - الجميع يعرف ذلك. ولكن ما هي العمليات المجهرية التي تضمن بالفعل أن يصبح الخبز صعبًا في المقام الأول؟ تقدم الكيمياء بعض الإجابات - وتوضح ما هو الأفضل عدم التعامل مع الخبز.
ماذا تحتاج:
- بعض الوقت والصبر
- وكذلك الاهتمام بالعلوم
الخبز الفاسد والقاسي - ماذا يحدث هناك؟
- القشرة المقرمشة للخبز وأيضًا خبز يعاني بسرعة - خاض الجميع هذه التجربة.
- بمجرد أن يتلامس الخبز مع الرطوبة ، وخاصة الهواء ، تصبح القشرة طرية. منذ فترة وجيزة ، كان لا يزال مقرمشًا - والآن أصبح ضعيفًا إلى حد ما: يحتوي الهواء أيضًا على كمية صغيرة من بخار الماء ، مما يؤدي سريعًا إلى فقدان اللفائف على وجه الخصوص نضارتها.
- ستجف هذه الطبقة الرطبة العلوية بمرور الوقت - سوف تتبخر جزيئات الماء. ولكن لماذا يكون الخبز دائمًا قاسيًا وبائتًا في المنتصف؟
- خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يتم صنع الخبز القديم أو الصلب (فقط) التجفيف ، على الأقل ليس في المقام الأول ، ولكن نتيجة للتصلب ، هي عمليات أخرى مسؤول.
- يصبح الخبز أيضًا قديمًا وغالبًا ما يكون صعبًا عندما يفقد السيولة. تم إظهار هذا بالفعل من خلال التجارب في القرن التاسع عشر القرن ، حيث تم استخدام أرغفة الخبز المختومة.
- يتكون الخبز (واللفائف أيضًا) في معظمه من جزيئات النشا المنتفخة المستخدمة قمح. ومع ذلك ، أثناء التخزين ، تتغير جزيئات النشا وتتضخم وتتبلور. خلال هذا التحول ، يقومون بربط جزء من الماء الذي تم إطلاقه في هيكل جديد ، ولكن أكثر كثافة - يصبح الخبز صلبًا من الداخل ويبدو جافًا. جزيئات الماء الحرة المبللة لم تعد موجودة.
- ومع ذلك ، فإن العديد من جزيئات الماء المنبعثة تتجول (في البداية) في الخبز. عند القيام بذلك ، ستصل أيضًا - على الأقل في البداية - إلى القشرة الجافة. ينجذبون حرفيا إلى حيث يتم امتصاصهم. أنت تعرف النتيجة: تصبح القشرة الهشة من الجلد.
- وإذا لم تحتفظ بالخبز في صورة مختومة أو تغطيه ، فإن جزيئات الماء ستتبخر من القشرة.
- تشرح هذه العمليات سبب تكوين الخبز الطازج في البداية قشرة مطاطية ، ثم يصبح صلبًا تمامًا (من الداخل أيضًا).
تجميد الخبز بشكل صحيح - يجب الانتباه إلى ذلك
يكون مذاق الخبز أفضل عندما يكون طازجًا على المنضدة. ولكن بالفعل ...
الخبز الصلب - ماذا تفعل؟
يمكن عكس عملية تقادم الخبز الناتجة عن الرطوبة والهيكل الجديد للنشا (على الأقل في حدود):
- رش سطح أرغفة وتتدحرج بسهولة مع ماء وأخبزهم - خدعة يعرفها كل "خباز الأحد".
- ومع ذلك ، فإن درجة حرارة منخفضة جدًا تبلغ حوالي 60 درجة مئوية كافية وبالطبع تعمل بشكل أفضل مع لفائف الخبز مقارنة بالخبز الأكبر حجمًا.
- أو يمكنك غمس شرائح الخبز القاسي قهوة أو حليب أ - يسحب التأثير الشعري السائل عبر الممرات الدقيقة في الخبز.
- بالمناسبة ، يمكن أن يؤدي القليل من الزيت أو الدهون في الخبز إلى إبطاء عمليات الشيخوخة هذه لأن جزيئات الدهون تمنع ارتباط جزيئات الماء ببلورات النشا الجديدة.
- ربما يكون مثيرًا للاهتمام للأشخاص الذين يحبون وضع خبزهم في الثلاجة: يتبلور النشا بشكل أفضل عند 4 درجات مئوية ، وهذا أحد أسباب جعل الخبز في الثلاجة يصبح قديمًا وصلبًا وجافًا بسرعة خاصة! وغالبًا في غضون ساعات قليلة.
إلى أي مدى تجد هذه المقالة مفيدة؟
