كيف تعمل شواية المدخن؟

ماذا تحتاج:

• ل 4 حصص من الضلوع:
• 3 كجم من الضلوع الاحتياطية
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة ملح مطحون خشن
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو
• 1 - 2 ملعقة كبيرة بابريكا وردي ساخن
• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض
• 3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 1 سم جذر زنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة بهارات
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 500 مل كاتشب
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة عسل

هذه هي الطريقة التي تعمل بها شواية المدخن

تختلف شواية المدخن اختلافًا جوهريًا في الهيكل عن الشواية العادية. ومع ذلك ، فهو يعمل بسهولة أكبر من النموذج القياسي.

• تتكون شواية المدخن في البداية من غرفتين ومدفأة. إحدى الحجرة عبارة عن غرفة احتراق والحجرة الأخرى عبارة عن حجرة طهي.
• غرفة الاحتراق متصلة بغرفة الطهي بحيث يمكن سحب الهواء الساخن المتولد في غرفة الاحتراق إلى غرفة الطهي. يتم إنشاء الهواء الساخن عن طريق إشعال الخشب أو القوالب في غرفة الاحتراق.
instagram viewer
• مع رفرف منظم ، والذي يوجد عادة على جانب غرفة الاحتراق ، يمكنك تنظيم تدفق الهواء والسماح بتدفق الكثير أو القليل من الهواء عبر غرفة الطهي. يمكنك أيضًا التحكم في درجة حرارة حجرة الطهي بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، يمكنك طهي اللحوم طرية وعصارة بشكل خاص في درجات حرارة منخفضة. يمكن العثور على درجة الحرارة الحالية على منظم الحرارة في حجرة الطهي.
• يتم توجيه الهواء الذي يدخل حجرة الطهي إلى الخارج عبر المدخنة.


المدخن - وصفات الشواء

أصبح الشواء مع المدخن أكثر شيوعًا لأن هذه الشواية هي حقيقية متعددة الاستخدامات ...

وصفة نموذجية لشواية المدخن

تتحول الأضلاع جيدًا بشكل خاص عند تحضيرها في شواية المدخن.

1. بادئ ذي بدء ، اصنع مزيجًا لذيذًا من التوابل للأضلاع. للقيام بذلك ، قم بخلط كل ما تم سرده بهارات سويا. يخلق السكر البني لاحقًا نغمة حلوة قليلاً ، حيث يتم كراميلها في شواية المدخن.
2. افركي خليط البهارات على جميع جوانب الضلوع ، ثم اتركيها جانباً لمدة يوم ، مبردة.
3. ضع مجموعة من خشب البلوط أو خشب تدخين خاص في غرفة الاحتراق وأضيئها حتى تعمل شواية المدخن.
4. يمكنك بعد ذلك تقطيعه ناعما في قدر بصل عرقهم واخلطهم مع الكاتشب والعسل. يمكنك بعد ذلك دهن الضلوع بهذه المكونات أيضًا.
5. عندما تصل حجرة الطهي إلى درجة حرارة تقارب. 110-120 درجة مئوية ، يمكنك وضع الأضلاع على الرف السلكي.
6. الضلوع جاهزة بعد تقريبًا. 3-4 ساعات مقرمشة وفي نفس الوقت طرية جدا.