ماذا تعني كلمة "طبخ"؟

ماذا يعني في الواقع "الطبخ"

الأطعمة المطبوخة أسهل في الهضم من الأطعمة النيئة. لكن متى تصف الطعام بأنه "مطبوخ" وماذا يحدث لطريقة التحضير هذه؟

• في كل مرة يتم فيها طهي الطعام ، تكون في الواقع صدمة في درجة الحرارة تؤدي إلى مجموعة واسعة من العمليات الفيزيائية والكيميائية. ومع ذلك: هذه الصدمة مقصودة لأن الكثيرين طعام تصبح صالحة للأكل فقط أو يسهل هضمها عند طهيها.
• هذه هي الطريقة التي تتخثر بها البروتينات (خاصة تلك الموجودة في لحم يتم تغيير طبيعة البروتينات الموجودة ، والبروتينات ، أثناء الطهي) ، ويتحول النشا إلى جيلاتين تحت تأثير الماء ، وتذوب الألياف النباتية وتتغير العديد من النكهات أو تتطور فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة (الضارة) أثناء الطهي.
• يحدث الشيء الحاسم في الطهي على المستوى الجزيئي. العمليات الجزيئية مدفوعة بالطبع (ويتم التحكم فيها أيضًا) من خلال زيادة درجة الحرارة.
• يأخذ الطهي شكل السلق أو القلي أو الشوي.
instagram viewer


الخيول: طهي اللحم طريًا وعصيرًا - هكذا تعمل

يحظى لحم الحصان بشعبية خاصة في راينلاند باعتباره مخلل الملفوف. كيف يمكنك ...

• لكن التبخير أو الطهي في الميكروويف هو أيضًا طريقة تحدث فيها التفاعلات الجزيئية في الطعام.
• ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الحمض في الطهي - دون أي صدمة في درجات الحرارة. على سبيل المثال ، إذا قمت برش شرائح السمك بحمض الستريك ، فستلاحظ بعد فترة أن اللحم يتحول إلى اللون الأبيض ، تمامًا كما هو الحال في القدر. يقلل الحمض من تماسك البروتينات ، مما يعني أنها تبدأ عملية تطوير ، تُعرف أيضًا باسم تمسخ. الإنزيمات الموجودة في الأناناس الطازج لها هذا التأثير أيضًا.
• و: في اللغة العامية ، غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين "cook" و "cook" بشكل مترادف.

اطبخ اللحم حتى ينضج

• في اللحوم غير المطبوخة ، تتشابك البروتينات.
• إذا زادت درجة الحرارة ، فإنها تتكشف في خيوط ، والتي تتشابك بعد ذلك مع زيادة أخرى في درجة الحرارة.
• ومع ذلك ، فإن اللحوم على وجه الخصوص تصبح قاسية بسبب العدد الكبير من الروابط المتقاطعة بين البروتينات. بمجرد تكوين شبكة بروتين كاملة ، سيكون لديك الكثير من العمل لتفعله بأسنانك.
• لذلك إذا كنت تريد لحمًا طريًا ، يجب عليك طهيه على درجات حرارة معتدلة (طريقة درجة حرارة منخفضة) أو خارج الشواية أو في الوقت المناسب. لإخراجها من المقلاة.
• وإذا كان اللحم رخاميًا بالدهن ، فإن هذا يحمي البروتينات من فرط التسخين بسرعة كبيرة. النتيجة: اللحم لا يصبح قاسياً.