فيديو: صنع صلصة بيرنيز
الوصفة الكلاسيكية لصلصة بيرنيز
- لتحضير صلصة برنيز ، ضعي صفار البيض الثلاثة مع النبيذ الأبيض في وعاء (مقاوم للحرارة). في قدر أكبر يمكنك وضع الوعاء فيه ، سخنيها ماء.
- يقلب صفار البيض والنبيذ الأبيض في حمام مائي حتى يصبح رغويًا. احرص على عدم ترك المزيج ساخنًا جدًا وإلا سيتجمد. بالإضافة إلى ذلك ، عليك الاستمرار في التقليب طالما أن الوعاء في حمام مائي.
- تُذوّب الزبدة في قدر أخرى ، وتُرفع القدر عن الموقد وتترك الزبدة تبرد.
- أضيفي خل النبيذ فقط مع التقليب المستمر.
- ثم صب الزبدة المبردة (السائلة) قطرة قطرة في صفار البيض ورغوة النبيذ الأبيض. الوعاء لا يزال في حمام مائي (ليس ساخنًا جدًا). حتى الآن لا يزال يتعين عليك التحريك دون توقف.
- استمر في إضافة الزبدة حتى يحصل خليط صفار البيض وزبدة النبيذ الأبيض على القوام الصحيح.
- ثم أضيفي الكرز الطازج والطرخون (مقطعة إلى قطع صغيرة).
- حتى البصل المفروم جيدًا يحتاج إلى التقليب.
- أخيرًا ، كل ما عليك فعله هو تتبيل صلصة بيرنيز بالملح.
- تصبح صلصة بيرنيز أيضًا خضروات، ولكن أيضًا الأسماك أو لحم خدم.
اصنع برنايز نفسك - وصفة
صنع صلصة بيرنيز بنفسك ليس بهذه الصعوبة. يمكنك العثور على وصفة هنا ...
أصعب جزء هو الحصول على صفار البيض ومستحلب الزبدة. هذا هو السبب في أن التقليب المستمر مهم جدًا ويجب ألا تكون درجة الحرارة عالية جدًا ، لأن صفار البيض يغير قوامه وتصبح الصلصة مأساة متكتلة.
أنواع مختلفة من الصلصة الكلاسيكية
المكونات الكلاسيكية لصلصة برنيز هي صفار البيض والزبدة أيضًا خمر, خل، الطرخون ، الشيرفيل والكراث ، ولكن هناك العديد من الاختلافات اعتمادًا على نوع المنزل الذي يصنع منه صلصة بيرنيز.
- يمكنك أيضًا إضافة صلصة ووستر إلى الصلصة. ولكن نظرًا لأنها صلصة فرنسية ، فإننا نوصي بسعادة بتتبيل الصلصة بقليل من الخردل من ديجون.
- يوجد ايضا وصفاتيُدرج البصل كمكونات ، حوالي نصف بصلة لمقادير المكونات في الوصفة أعلاه.
- تشمل الوصفات الأخرى أيضًا خل النبيذ كمكوِّن لصلصة بيرنيز (ملعقة ونصف كبيرة لكل 3 صفار بيض).
- لا يزال البعض الآخر يدرج كريم فريش (1 ملعقة كبيرة للمكونات في الوصفة أعلاه) كمكون.
- غالبًا ما يتم إعطاء الطرخون فقط كعشب وليس شريفيل أيضًا.
- تم تعديل صلصة بيرنيز كثيرًا. صلصة آرليسيان ، على سبيل المثال ، يتم تحضيرها بمعجون الطماطم والأنشوجة. تصنع صلصة فالوا من مرق اللحم (المركز). يتم تحضير صلصة البالواز بالنعناع الطازج وصلصة تيرولين بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة. يتم إثراء صلصة monégasque بالثوم والزيتون المفروم.
