VIDEO: Bakpulver och bakpulver

Först detta: bakpulver (eller bara bakpulver) är inte detsamma som bakpulver. Båda pulvren kan dock (om det behövs) ersättas med varandra. Om du har båda till hands, följ receptet.

Bakpulver eller bakpulver - så här används det

Recept för många platta bakverk (pepparkakor, speciella kakor), men ibland även för muffins, använd en blandning av bakpulver och bakpulver som ett jäsmedel. Även gamla recept innehåller ofta bakpulver eller rådjurshornsalt eller kaliumklorid som jäsmedel. Du frågar dig själv om du kan ersätta de två pulvren för varandra?

Bakpulver är en uppfinning från 1800 -talet. Århundrade. Många gamla recept kände helt enkelt inte till det här lättanvända pulvret. Här kan du tryggt byta ut: För 500 gram mjöl behöver du ett paket bakpulver.

Du får dock inte glömma att bakpulver "fungerar" i två faser: när du blandar degen i närvaro av vatten (framdrivning) och när du bakar, vid uppvärmning (framdrivning). För bakverk som inte jäser för mycket eller för degar som ska ha en mer kompakt konsistens kan det mycket väl vara önskvärt att klara sig inte. Särskilt muffins ska inte vara för fluffiga. Här hittar du recept som använder en blandning av båda drivmedlen.

Men om du inte har bakpulver hemma, byt bara ut det med bakpulver. En tumregel är: lite mer bakpulver än den angivna mängden bakpulver. Men du kan också byta ut den en-mot-en så att degen inte blir lika fluffig.

Bakpulver - vad är det?

Bakpulver är kemiskt natriumvätekarbonat (NaHCO₃) och kallas ofta bikarbonat av läsk. Du kan köpa det som ett vitt pulver under namnet "Kaisernatron" i till exempel påsar.

Soda släpper ut koldioxid vid uppvärmning, vilket förklarar dess användning som jäsmedel för bakverk, särskilt före "uppfinningen" av bakpulver. Om det vita pulvret kommer i kontakt med en syra (ättika, citronsaft) bildas också koldioxid med brusning. Detta enkla experiment kan du själv göra i ett litet glas. Lösningen smakar då inte längre sur. Så bakpulver neutraliserar syror och tas därför ofta vid magproblem på grund av översyra (gammal Huskurer av mormödrar). Föråldrat öl kan (förbjudet) "fräschas upp" med lite bakpulver.

Bakpulver - ett derivat av bakpulver

Blandningar av bakpulver och fast ämne, dvs kristallina, syror eller salter används i bakpulver, badtabletter och brustabletter med vitamin. I slutändan är bakpulver, även förpackat som ett vitt pulver i påsar, ett derivat av bakpulver som används som jäsmedel.

När man använder bakpulver som jäsmedel finns det i princip två nackdelar: Det sönderfaller vid uppvärmning (dvs endast under bakningsprocessen) i läsk, vatten och koldioxid, så det driver bara kakan när den bakas ovan. Detta skapar också läsk och vatten. En annan nackdel är att läsk ger bakverket en obehaglig, bitter eller brännande smak.

Det är därför fördelaktigt att använda bakpulver tillsammans med syror som förhindrar bildandet av läsk och även initierar en kall reaktion (se ovan). På så sätt sväller kaksmeten så snart den blandas.

Det välkända bakpulvret "Backin", till exempel, är en blandning av bakpulver, en svag syra i kristallin form såsom natriumdiväte difosfat (Na₂H₂P.₂O₇) och stärkelsepulver. Det sura fosfatet släpper ut kolsyra dels under beredningen av degen genom tillsats av vätska, dels endast när den värms upp i ugnen. Stärkelsen fungerar som ett släppmedel så att ingen för tidig sönderdelning sker. Av detta skäl måste bakpulver hållas torrt! Tandsten bakpulver innehåller tandsten (C.₄H₅O₆K) eller vinsyra.

Eftersom båda ämnena är lika kan du ersätta bakpulver med bakpulver plus syra eller omvänt lägga till en något lägre dos bakpulver än vad som krävs enligt receptet på bakpulver.