VÍDEO: Faça você mesmo ricota

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Ricota significa "cozinhada de novo" e é o nome italiano para um cream cheese feito de O leite de ovelha e / ou vaca é produzido, com a adição de leite fresco ou nata ao Whey. Existem inúmeras versões de ricota. Dependendo do leite selecionado, leite de vaca ou leite de ovelha ou leite de cabra e de qual região o leite ou leite utilizado é utilizado. Quando vem o soro de leite, a ricota tem um sabor completamente diferente. A ricota que você pode comprar é branca e levemente amarela se for feita com leite de ovelha ou cabra. Uma ricota simples é muito fácil de fazer para uso doméstico. Fazer ricota como os italianos fazem você mesmo é mais difícil.

Então você mesmo pode fazer uma ricota simples

O método mais simples de fazer ricota você mesmo - então a ricota, como o nome sugere, é principalmente um "recozimento" de produtos lácteos - é leite e despeje o leitelho em uma panela.

1. Adicione um pouco de sal (um quarto de colher de chá). Você também pode deixar o sal de fora.
2. Leve esta mistura ao lume e deixe ferver. Em seguida, deixe a mistura de queijo e leitelho esfriar. Um quarto de hora é suficiente.
3. Despeje o leite resfriado, o leitelho e a mistura de sal em uma peneira forrada com um pano de prato ou pano de algodão. Escorra a mistura de queijo. Você pode acelerar esse processo de drenagem torcendo o pano para espremer o líquido.
4. Faça uma bola com a mistura de queijo. Coloque-os em um local fresco.


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A maneira menos direta de fazer ricota requer soro de leite. O soro de leite doce é usado na produção clássica de ricota. O soro de leite doce é um produto residual que surge da produção de outros tipos de queijo. Whey não contém mais caseína, mas contém várias outras proteínas, especialmente albumina.

1. Adicione a mesma quantidade de leite fresco ao soro de leite. No entanto, isso não é absolutamente necessário se você quiser fazer uma ricota magra.
2. Adicione um pouco de sal. Aqueça esta mistura de soro de leite e sal a cerca de 90 graus Celsius.
3. Uma camada de espuma se forma na parte superior. Retire a espuma.
4. A ricota flutua por baixo, que você cuidadosamente retira e coleta em cestas.
5. Deixe o queijo esfriar nas cestas que você coloca sobre uma superfície inclinada (mesa). Graças à inclinação, o líquido escorre.
6. Uma especialidade é a "Ricotta al forno" ou "Ricotta infornata". Depois de um ou dois dias, a ricota é colocada em recipientes de cerâmica que foram untados com manteiga e pimenta-do-reino. A ricota é então cozida em forno de pedra por trinta minutos.
7. Quando uma película avermelhada acastanhada muito delicada se forma, a "Ricotta infornata" está pronta. Essa ricota tem o formato de um cone truncado, igual ao molde de cerâmica em que foi colocada.

Se você comer sua ricota fresca, ela tem um sabor suave, ligeiramente doce e tem a vantagem de não ser muito gordurosa. A ricota pode ser usada de várias maneiras, tanto para sobremesas como para pratos picantes, por exemplo com ravióli e lasanha, bem como para rolos de creme, para uma cassata ou para saladas.