Melk: bestem tettheten med et hydrometer
Melk og produktene laget av den er en av de viktigste matvarene på menyen. I tillegg til vann, sporstoffer og karbohydrater, inneholder den hvite væsken mange proteiner, som igjen består av byggesteinene aminosyrer. Før melk selges, bestemmer matkjemikere dens tetthet - den kan bare selges hvis en viss minimumsverdi er nådd.
Hva trenger du:
- forskjellige typer melk (fettfattig, helmelk)
- Stående sylinder (500 ml kapasitet)
- Hydrometer (laktodensimeter)
- termometer
Fettinnholdet i melk
- Tettheten indikerer hvor mye volum en væske, i dette tilfellet melk, tar opp. Vann gir nesten nøyaktig verdien 1000 g / l. Jo mer fettinnholdet øker, desto høyere blir tettheten.
- Melkeforordningen definerer minimumsmengden melkefett væsken må inneholde for at den skal selges. Siden melk kan forfalskes ved å tilsette salter eller vann, må dens tetthet bestemmes før den selges.
- Dette gjøres med et hydrometer, en type senkende balanse, noen ganger kalt et hydrometer. Denne måler etter det arkimediske prinsippet. Dette betyr at jo høyere tettheten av væsken som skal måles, desto større oppdrift.
- Fettinnholdet har en direkte innflytelse på tettheten. Jo tynnere melk, jo lavere tetthet. Så kjernemelk har en høyere tetthet enn fettfattige varianter.
- For å bli markedsført som drikkemelk, må den ha en tetthet på minst 1028 g / l. Denne verdien gjelder ved en temperatur på 20 grader. Et gjennomsnittlig glass homogenisert og pasteurisert melk har en verdi på 1032 g / l.
Ikke bare for vitenskapelig forskning, men også for prosjekter eller ...
Bestem tettheten med et eksperiment
I kjemi Ulike metoder for tetthetsbestemmelse er kjent: pyknometer -måling, areometer -metode, måling med den hydrostatiske balansen og vibrasjonsmåling. Den raskeste og enkleste måten å bestemme dette på er med fallskalaen.
- Hell 200 ml melk i en stående sylinder og bruk et termometer for å varme den til 20 grader. Du kan enkelt gjøre dette med en melkevarmer.
- Rør godt igjen, men unngå dannelse av skum og luftbobler. Tetthetsavlesningen kan være lavere på grunn av luften i melken.
- La hydrometeret sakte synke ned i melken. Ved å gjøre dette utfører du små roterende bevegelser. Enheten må flyte fritt i væsken.
- Vent til fallskalaen slutter å bevege seg. Les nå av tallet øverst.
- Ta denne målingen med både fettfattig og helmelk. Fettfattige varianter bør ha en lavere tetthet enn produkter med høyere fettinnhold.
- Det blir mer presist hvis du bruker et spesielt hydrometer for melk - et laktodensimeter. Med denne enheten inkluderer skalaen verdier fra 1020-1045 g / l.
Dette eksperimentet er godt egnet for skoletimer. For å utvide den kan du også inkludere smakstester og pH -målinger.
Hvor nyttig finner du denne artikkelen?
