VIDEO: Hoe bakkersgist correct te gebruiken

Met bakkersgist kan het mis gaan. Verse gist is het meest gevoelig. Zelfs met droge gist zijn er een paar regels die moeten worden gevolgd, zodat de deeg werkt ook zoals je het je voorstelt.

Hoe bakkersgist te gebruiken?

• Let altijd op de houdbaarheidsdatum. Overliggende gist verliest zijn drijfvermogen en het deeg rijst niet.
• De te gebruiken vloeistoffen mogen nooit heet zijn, maar lauw. Gist is een schimmel die sterft bij temperaturen tussen de 50°C en 60°C.
• Los verse bakkersgist altijd op in een lauwwarme vloeistof. Om dit te doen, plet u de gist en voegt u deze toe aan de vloeistof. Roer tot de bakkersgist is opgelost.
• Als het recept daarom vraagt, voeg het zout dan nooit rechtstreeks toe aan de opgeloste gist, maar meng het goed met de bloem.


Droge gist en verse gist - verschillen

Voor een gistcake of brood kun je verse gist of droge gist gebruiken...

• Gistdeeg rijst het beste bij een temperatuur van 37°C. Laat het deeg dus niet rijzen op een warme plaats.
• Hoe warmer de omgeving waarin het deeg rust, hoe groter de luchtbellen die ontstaan ​​tijdens de fermentatie. Laat het gistdeeg een nacht staan
  instagram viewer
  in de koelkast ga, je krijgt een deeg met fijne poriën.
• Je kunt ook droge gist oplossen als het recept een voordeeg vereist. Neem hiervoor wat van de vloeistof die in het recept staat.
• Kneed het gistdeeg altijd goed door. Gistdeeg moet altijd een zachte maar niet-plakkerige consistentie hebben.
• De toevoeging van vet vertraagt ​​de fermentatie van de gist, dus als het vetgehalte hoger is dan een derde van de hoeveelheid bloem, verhoog dan de hoeveelheid gist.
• Suiker wordt beschouwd als het voedsel voor gist. Voeg altijd wat suiker toe of in het voordeeg honing. Eidooiers maken gistdeeg zacht. De toevoeging van eiwit maakt een gistdeeg droog. Vermijd een te hoog eiwitgehalte in het deeg.
• Let er bij het kneden van het reeds gerezen gistdeeg op dat je het niet te veel kneedt, anders kneed je alle luchtbellen eruit.