Pērciet lietotu temperatūras kontroles ierīci kuvertūrai
Ja jums patīk pašam gatavot pralinē, jo lielāka recepšu daudzveidība, jo lielākas prasības attiecībā uz rezultātu vizuālo izskatu. Skaistas šokolādes ir ar spīdīgu pārklājumu ar kuvertūru, ko vislabāk var pagatavot ar temperatūras kontroles ierīci.
Tirgus būs ļoti atšķirīgs ierīces piedāvāja. Pērkot tos lietotus, jāņem vērā vairākas lietas.
Pareizais temperatūras vadības bloka izmērs
Vispirms jums ir jādomā, kādam nolūkam vēlaties izmantot temperatūras vadības bloku.
- Pirmkārt, tas ir atkarīgs no tā, vai vēlaties laiku pa laikam pārklāt dažas šokolādes vai arī to darīt biežāk vēlaties pārklāt veselas kūkas ar šokolādes pārklājumu, kuram jūs uzreiz izkausējat lielu daudzumu šokolādes vajag. Ja tas nedarbojas ar jūsu ierīci, vēlāk varat redzēt kūkas otro soli.
- Pat ja jūs z. B. uz Ziemassvētki Ja vēlaties palutināt visus apkārtējos ar šokolādēm, sākot ar labāko draugu un beidzot ar draudzīgo avīžu dāmu, nevajadzētu izvēlēties pārāk mazu ierīci. Pēc tam jums vajadzēs diezgan daudz pārklājuma masas jūsu pralinēm.
- Ja veicat nelielu matemātiku, varat uzzināt, kas jums nepieciešams. Lai praline būtu pilnībā pārklāta, jums ir nepieciešams apm. 15 g kuvertūra, tas ir 2,25 kg uz 10 paciņām ar 15 šokolādēm. Bet jums ir jāņem vērā arī saraušanās, tāpēc mēs runājam par aptuveni 3,5 kg izkausētas šokolādes.
- Jūs, protams, varat pārklāt šokolādes vairākos posmos, bet tad arī rūpīgi jāaprēķina attiecīgie sagatavošanas daudzumi, lai šokolādes neizžūtu. Ierīce ar pietiekamu skaļumu noteikti padara darbu daudz ērtāku ilgtermiņā.
Kūvertūra kopumā ir ļoti daudzpusīga. Jūs varat tos izmantot kūku glazēšanai ...
Kuvera temperatūras kontroles ierīču atšķirības
Tad jums vajadzētu iztērēt dažas domas par kvalitātes prasībām, kuras jūs izvirzāt temperatūras kontroles blokam.
- Tirdzniecībā un līdz ar to arī lietotajiem pirkumiem tiek piedāvāti pilnīgi atšķirīgi šo ierīču kvalitātes līmeņi, kuru jaunās cenas bieži vien ir trīsciparu skaitļi. To, vai tie darbosies apmierinoši (atbilstoši jūsu prasībām), var paredzēt, tikai aplūkojot pareizo kušanas kuvera procedūru.
- Šokolāde ar kopējo tauku saturu virs 31 procentiem vispirms tiek izkausēta, t.i., sasmalcināta mazos gabaliņos un ievietota jaunajā ierīcē.
- Nepieciešama noteikta temperatūra, un to nedrīkst pārsniegt, šokolāde sāk kust 32 grādos, tumšā šokolāde Nevar izturēt vairāk par 60 grādiem, baltā šokolāde tikai ap 50 grādiem (vidēji gaišas formas ir atkarīgas arī no temperatūras prasībām starp).
- Pēc kausēšanas seko rūdīšana, kurā šokolādi atdzesē līdz 27 grādiem un pēc tam Atkarībā no šokolādes veida tas ir jāuzsilda līdz noteiktai temperatūrai no 31,5 līdz 34,5 Grāds.
- Tikai šī jutīgā apstrāde rada pārklājumu, kas ir spīdīgs, bet arī veido pietiekami cietu virsmu ar patīkamu krāsu, smalku emalju un labu lūzumu pārliecināts.
- Tāpēc jums jāpārliecinās, vai ierīcei ir pietiekami smalks temperatūras iestatījums, lai varētu pareizi rūdīt šokolādi (un lai šī temperatūra faktiski tiktu uzturēta būs).
- Turklāt ierīcei jābūt ar efektīvu izolāciju, lai šokolāde netiktu uzkarsēta tiešā saskarē ar siltuma avotu, pretējā gadījumā tā sadedzina ļoti ātri.
- Ja ierīce darbojas uz ūdens vannas, starp šokolādi un mitrums izslēgt. Profesionālās ierīces bieži strādā ar karstu gaisu.
Bieži var redzēt, kas notiek, ja šokolādes pārklājums netiek pareizi uzkarsēts. Rezultāts ir gardas pralinejas vai kūkas, bet diemžēl ar pārklājumu, kas ir raibi pelēkbalts vai trausls vai trausls. ir granulēta struktūra, kas kūst uzreiz ar katru pieskārienu.
