ピザ生地にはどの小麦粉が使われますか？

完璧なピザ生地と生地を作るための完璧な小麦粉については、ピザのバリエーションと同じくらい多くの神話があります。 しかし、良いイースト生地と生地をこねて証明する際の忍耐力を回避することはめったにありません。 きっとあなたは上で製造することができます 生地 または生地の混合物、それはあなたの仕事を少し簡単にします。 ベーキングの種類が味に影響します。 ピザ 薪窯で最もよく機能します。 高温でピザオーブンを構成するファイアクレイレンガと直接接触するため、ベースはすばやくサクサクと典型的な石窯の味で焼きます。 あなたのオーブンが高温を扱うことができるならば、あなたは時々ピザ石でこれを家でまねることができます。 店頭では、ミニピザまたは通常のピザを高温で焼くテーブル用の特別なピザオーブンを購入できます。

どの小麦粉がピザに最適ですか

通常、あなたはあなたを置きます ピザ生地 粘着性タンパク質であるグルテンを多く含む小麦粉から作られています。 各国で異なる種類の小麦が小麦粉に加工されるため、同じまたは類似の名称の小麦粉の種類は、異なるベーキング特性を持つ可能性があります。 土壌や気候条件も小麦粉の品質に反映されます。 より素朴なピザベースの場合、さまざまな種類と粉砕度の小麦粉混合物（405、550などの種類の指定）がよく使用されます。 スペルト小麦はグルテン含有量が高いため、イースト生地にも適しており、わずかにナッツのような味がします。

通常の小麦粉は良い生地になります

通常の405小麦粉からピザ用のイースト生地を作ることを妨げるものは何もありません。 その場合、生地は、既製の生地として購入できるピザ生地にほぼ対応します。 生地にイーストをもう少し加えて、長く盛り上げると、アメリカンピザでご存知のようにベースが厚くなります。 イーストが少ないと、生地は薄くなり、カリカリになります。

丈夫なピザ生地のためのより高品質でより便利な小麦粉

従来の405家庭用小麦粉の代わりに、タイプ550、812、1050などの種類の小麦粉を使用すると、ピザベースの味がより濃くなり、高品質になります。 これらの種類の小麦粉には、かなり多くのミネラルが含まれています。 小麦粉タイプ812では、小麦粉100グラムあたり約812ミリグラムのミネラルが含まれています。 ただし、小麦粉には繊維が含まれているため、小麦粉はより暗くなります。 生地は重く見え、より長く充填されています。

ナポリのようなティポ00のピザ

ナポリはピザの発祥の地と考えられています。 そこにある彼の小麦粉についてピザメーカーに尋ねると、彼はおそらく「タイプ00小麦粉」を意味する「ファリーナティポ00」をお勧めします。 この小麦粉は、ドイツの405家庭用小麦粉にほぼ対応していますが、グルテンがかなり多く含まれています。 このようにして、ピザ生地は再び収縮することなく非常に薄く伸ばすことができます。 カナダのマニトバ粉も同様の性質を持っています。 理想的には、ピザ生地用の小麦粉は12.5〜14パーセントのかなりの部分を持っています。 ピザメーカーによっては、言われたら小麦粉が混ざって レシピ ピザの味にさほど影響を与えません。