馬：肉をジューシーで柔らかく調理する

馬の肉は常に食べられていましたが、それは馬が事故や老齢で亡くなったときだけでした。

馬肉はいつも柔らかいとは限りません

• 馬はどの文化においても食物を提供するために飼育されていません。 肉市場には、重傷を負って治癒できなくなった馬だけが出てきます。 人間が消費しても安全な病気で死亡した馬も食物連鎖に供給されます。
• 馬は価値が高すぎて、単なる食料消費のために飼育して飼育することはできません。 このため、肉の品質は特に良くないことがよくあります。 原則として、屠殺される動物はかなり古いです。 この事実は肉の一貫性に影響を与えます。
• ラインラントでは、馬肉を酸っぱいマリネで調理することで、この問題を解決しました。 熱だけでなく酸も調理できるので、古い馬の肉は酸っぱい塩水で多孔質になるのに多くの時間がかかりました。 この方法でのみ、老化した動物の肉が食用になりました。

柔らかくてジューシーな馬肉の作り方

ザウアーブラーテンを食べたくない場合は、低温法でのみ馬肉を調理する必要があります。 かなり年をとった動物のために美味しくて柔らかくてジューシーな料理の結果を達成する唯一の方法は、肉タンパク質を停滞させないことです。

1. 牛肉と同じように、ローストするときは、馬の肉を熱い脂肪で勢いよく焼くことができます。
2. 次に、馬のローストをオーブンに入れます。 馬肉を80°Cで調理します。 調理時間は、馬のローストの厚さによって異なります。 肉の厚さが1センチメートルごとに、15分間オーブンに入れておく必要があります。
3. 穏やかな熱で肉タンパク質が調理されますが、固くて灰色になるほどで​​はありません。
4. 肉がとてもピンク色に見えても、それはまだ行われています。 濃い灰色の外観は、常にハードボイルドミートプロテインに由来します。 そしてそれはまさにあなたのローストをタフでハードにするものです。 これをゆで卵と比較することができます。 繰り返しますが、卵を長く調理するほど、卵はよりゴム状になり、硬くなります。

あなたが好きなら お肉 このように馬から作ると、馬とは違う味わいになります ロースト肉 から 牛肉 それでもあなたの皿には柔らかくてジューシーなエネルギーがあります。