Esiste un sostituto del nitrato di potassio? In questo modo la carne può essere conservata anche senza salare

Quello di cui hai bisogno:

• sale
• la carne
• due assi di legno
• Stanza nel seminterrato

Il prosciutto è disponibile anche senza nitrato di potassio

• La maggior parte dei macellai usa il nitrato di potassio o il nitrato di sodio come componente del sale di stagionatura perché assicura che la carne conserva il suo fresco colore rosso. Il prosciutto cotto, ad esempio, può essere preparato anche con il normale sale da cucina. Tuttavia, con questo sostituto, il prosciutto diventerà grigio e poco appariscente.
• I nitrati come il nitrato di potassio sono sicuri per l'uomo nelle piccole quantità che dovrebbero essere consumate dai salumi trattati con essi.
• Tuttavia, è importante non confondere i sali di stagionatura con il normale sale domestico. Durante l'indurimento, sono richieste solo quantità così piccole di sale indurente che la piccola quantità di nitrato di potassio è difficilmente significativa. Tuttavia, se hai molto salato
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  Cibo prendere, questo vantaggio potrebbe anche scomparire di nuovo.
• Per questo motivo può avere senso chiedere al macellaio dei salumi senza nitrati, oppure prepararli da soli.

Prepara tu stesso il sostituto della salsiccia del macellaio

1. Prendi il pezzo di carne che vuoi salare. Prosciutto, pancia o grasso della schiena sono buone scelte. Ma anche un pezzo più fine come il lombo fa una carne salata pregiata.


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2. Strofinare bene la carne con il sale. Puoi aggiungere alcune spezie al sale per affinare il gusto. Senza il nitrato di potassio, la carne diventerà grigia, ma durerà quanto la carne stagionata convenzionalmente.
3. Quando non si riesce più a strofinare il sale sulla carne, adagiarla su una tavola di legno inclinata e appesantirla con un'altra tavola.
4. Grazie alla posizione inclinata del tagliere, il succo di carne può fuoriuscire in modo ottimale e la carne è ben asciugata.
5. Dopo dodici giorni strofinate bene il salume e appendetelo con un gancio. La stanza in cui viene conservata la carne dovrebbe essere fresca e ventilata. Il frigorifero non è un buon sostituto di una cantina perché lì sarebbe troppo umido.