VIDEO: Cara membuat roux

Penulis tambahan: Sandra Borchert

Saus yang sukses adalah lapisan gula pada kue banyak hidangan, terlepas dari apakah daging panggang, daging panggang, Sayuran atau ikan. Sausnya tentu saja tidak menutupi rasa hidangan, tetapi melengkapinya. Beberapa makanan yang terlalu asin, gosong, atau hambar juga bisa disimpan dengan saus pedas. Dan dasar dari banyak saus adalah roux klasik, yang juga dapat dibuat dengan mudah oleh kompor pemula.

Beberapa tips sebelumnya

Dalam proses pembuatannya, Anda memerlukan beberapa teknik dasar. Jadi saus selalu harus diaduk dengan pengocok. Jika Anda mengembangkan pil, Anda perlu menyaring saus melalui saringan. Berhati-hatilah untuk tidak merusak saus dengan terlalu banyak pasta tepung. Gunakan tepung secukupnya dan secara bertahap tambahkan jumlah yang ditunjukkan.

Jadi kekuasaan satu yang cerah Roux

1. Dalam panci, biarkan mentega (atau lemak lainnya) meleleh sepenuhnya. Mentega seharusnya tidak lagi menggelembung tetapi harus jernih sebelum Anda melanjutkan pekerjaan.
instagram viewer
2. Sekarang tarik panci dari piring atau matikan api dan aduk tepung ke dalam mentega dengan pengocok datar.


Buat saus bechamel untuk lasagna sendiri - sebuah resep

Anda ingin membuat lasagna lezat sendiri untuk perubahan, tetapi Anda kehilangan ...

3. Aduk terus sampai lemak dan tepung menyatu membentuk pasta kental.
4. Pastikan tepung tidak berubah warna menjadi cokelat jika Anda ingin membuat saus ringan.
5. Kemudian aduk cairan suam-suam kuku yang Anda butuhkan untuk saus secara bertahap. Dalam banyak kasus, Anda dapat menggunakan air rebusan sayuran untuk menambah rasa pada saus.
6. Selalu tambahkan cairan sedikit demi sedikit dan aduk roux sampai tepung dan cairan tercampur.
7. Setelah Anda mengaduk semua cairan, biarkan roux mendidih perlahan selama 10 hingga 15 menit lagi tanpa merebusnya sampai mati, sehingga rasa tepung hilang dari saus.
8. Kemudian bumbui saus sesuai selera dengan garam, merica dan pala.

Beginilah cara kerjanya untuk saus cokelat

1. Untuk saus cokelat, misalnya dengan gorengan daging atau untuk goulash, biarkan panci dengan campuran mentega dan tepung di atas kompor.
2. Aduk terus campuran tepung sambil menambahkan panas.
3. Saat tepung mulai berubah warna, itu adalah keputusan Anda tentang seberapa gelap saus yang Anda inginkan.
4. Biarkan tepungnya kecoklatan dan jangan sampai gosong.
5. Kemudian dilanjutkan dengan penambahan cairan seperti pada light roux.

Jika Anda membuat roux dan sausnya masih terlalu encer, Anda bisa memasukkan cairan dingin (air, susu atau kaldu) dan tepung dan secara bertahap tambahkan ke saus mendidih sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.