فيديو: استخدم صودا الخبز كبديل لمسحوق الخبز
كيفية استخدام صودا الخبز للخبز
الصودا ، المعروفة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية باسم صودا الخبز ، هي عامل رفع كلاسيكي وأيضًا أحد مكونات مسحوق الخبز الشائع. يمكنك أن تجده في السوبر ماركت بين مكونات الخبز.
- ومع ذلك ، لا يمكنك ببساطة استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز في كل حالة. يمكن أن تتفاعل الصودا فقط مع الحمض وتحت تأثير الرطوبة. نتيجة لذلك ، تتشكل فقاعات ثاني أكسيد الكربون أثناء الخبز ، والتي تتشكل عجينة تخفف.
- يتكون مسحوق الخبز المتاح تجارياً من صودا الخبز وملح الفوسفات كمكون حمضي والنشا كعامل فصل. إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين لا يتسامحون مع مسحوق الخبز هذا بشكل سيئ أو الذين لديهم مذاق طفيف إذا كنت لا تحب المعجنات ، يمكنك اللجوء إلى صودا الخبز إذا كنت بحاجة إلى الحموضة اللازمة في العجين رعاية.
- إذا كنت تصنع العجين بمكونات حامضة ، مثل اللبن الرائب أو الكوارك أو عصير الليمون ، يمكنك بسهولة استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز. في هذه الحالة ، اخلطي ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع خمسمائة جرام من الدقيق. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن صودا الخبز ستعمل على معادلة الحمض. هذا يعني ، إذا كنت تريد أن تتذوق العجين حامضًا ، فاستخدم القليل من المكون الحامض.
- إذا كانت وصفة العجين لا تستدعي مكونات حامضة ، اخلطيها بشكل إضافي خل مع خمسة بالمائة من الحمض أو عصير الليمون تحتها. لخمسمائة جرام من الدقيق ، استخدم ملعقة صغيرة من صودا الخبز وخمس ملاعق كبيرة من الخل أو عصير الليمون. طعم الخل في النهاية معجنات لم يعد محسوسًا.
- على أي حال ، استخدم جميع المكونات بسرعة وفقط قبل الخبز مباشرة ، حيث تتفاعل صودا الخبز على الفور مع الحمض عند تعرضها للرطوبة.
تناول صودا الخبز - ما يجب أن تعرفه عنها
دائما تناول البيكنج بودر معك عند تناول المعجنات المصنوعة من الخليط ...
احرص على عدم استخدام الكثير من صودا الخبز ، وإلا سيعاني مذاق المعجنات.
كيف تصنع صودا الخبز بنفسك
إذا كنت تخبز كثيرًا ، يمكنك أيضًا صنع مسحوق الخبز بدون أملاح الفوسفات مسبقًا. تخلط جميع المكونات معًا جيدًا وتخزين المسحوق في وعاء جاف قابل للغلق.
- أحد الاحتمالات هو استخدام حامض الستريك كمكون حمضي ، والذي يمكنك العثور عليه أيضًا في السوبر ماركت مع مكونات الخبز أو مساعدات الحفظ. اخلطي خمسين جرامًا منها ، عادة عبوتين ، مع ستين جرامًا من صودا الخبز وثلاثين جرامًا من نشا الذرة. جرعات هذا الخليط مثل صودا الخبز العادية.
- من الناحية النظرية ، يمكنك أيضًا صنع مسحوق خبز التارتار الخاص بك عن طريق خلط مسحوق التارتار مع صودا الخبز والنشا بنسبة 2: 1: 1. في هذه الحالة ، الجير هو المكون الحمضي. ومع ذلك ، عادة ما يكون من الأرخص شراء مسحوق خبز التارتار الجاهز ، والذي يمكنك العثور عليه في العديد من متاجر الأطعمة الصحية والصيدليات ومحلات السوبر ماركت.
